Pasternak, często nazywany „fałszywą pietruszką”, zawdzięcza to przezwisko kilku czynnikom, które splatają się ze sobą, tworząc kulinarną zagadkę. Najważniejsze z nich to uderzające podobieństwo wizualne obu warzyw oraz, niestety, nieuczciwe praktyki handlowe.

Dlaczego pasternak to „fałszywa pietruszka”?

Przezwisko to jest bardzo trafne, ponieważ pasternak rzeczywiście często „udaje” pietruszkę, a to z kilku kluczowych powodów:

1. Uderzające podobieństwo wizualne korzeni

Zarówno pasternak, jak i pietruszka korzeniowa należą do tej samej rodziny selerowatych (Apiaceae) i mają bardzo podobny wygląd, zwłaszcza po obraniu i odcięciu naci. Oba korzenie są kremowobiałe, wydłużone i mięsiste. To właśnie to podobieństwo sprawia, że łatwo je pomylić.

2. Oszustwa na targowiskach i w sklepach

To jest główny, najbardziej prozaiczny powód. Pietruszka jest w Polsce warzywem dużo bardziej popularnym i, co za tym idzie, często droższym. Pasternak jest zazwyczaj znacznie tańszy w uprawie. Nieuczciwi sprzedawcy wykorzystują podobieństwo wizualne i sprzedają tańszy pasternak jako droższą pietruszkę, wprowadzając klientów w błąd i osiągając większy zysk.

3. Różnice w smaku i zastosowaniu

Choć wyglądają podobnie, ich smak i aromat są zupełnie inne, co potęguje poczucie bycia oszukanym, gdy zamiast wyrazistej pietruszki trafiamy na pasternak.

• Pietruszka ma intensywny, ostry i charakterystyczny aromat, który jest niezbędny w tradycyjnym polskim rosole i wielu zupach.
• Pasternak jest łagodniejszy, lekko słodkawy i ma wyraźny, orzechowy posmak, często porównywany do marchewki. Jego słodycz wynika z większej zawartości naturalnych cukrów.

Kulinarnie nie jest to zatem niewinna zamiana – pasternak nie odda zupie tego samego charakteru, co pietruszka.

Ciekawostka historyczna

Warto wiedzieć, że pasternak nie zawsze był „fałszywy”. W dawnych czasach, zanim do Polski dotarła popularna dziś „włoszczyzna”, pasternak był bardzo cenionym i powszechnie używanym warzywem. Był nawet wykorzystywany jako naturalny słodzik, zanim trzcina cukrowa zadomowiła się w Europie. Z czasem jednak jego popularność spadła, a w świadomości wielu osób stał się warzywem głównie paszowym, co dodatkowo obniżyło jego status w kuchni i przyczyniło się do postrzegania go jako gorszego zamiennika.

Jak odróżnić pasternak od pietruszki?

Jeśli chcesz uniknąć zakupu „fałszywej pietruszki”, wystarczy zwrócić uwagę na kilka szczegółów, zwłaszcza jeśli warzywa mają jeszcze nać:

Najłatwiejszym i najpewniejszym sposobem na szybkie rozróżnienie jest powąchanie warzywa – charakterystyczny, ostry zapach pietruszki jest nie do podrobienia.