Bób, groch, fasola i soja to rośliny strączkowe, które są niezwykle popularne w wielu kuchniach na całym świecie. Są one nie tylko smaczne, ale także bogate w białko, błonnik, witaminy i minerały. Jednak spożywanie ich na surowo może być szkodliwe dla zdrowia, a oto dlaczego:

Dlaczego surowe strączkowe są szkodliwe?

1. Inhibitory trypsyny: Surowe strączkowe zawierają inhibitory trypsyny, które mogą zakłócać trawienie białek. Trypsyna to enzym trawienny, który pomaga w rozkładzie białek w jelitach. Inhibitory trypsyny mogą prowadzić do problemów trawiennych, takich jak wzdęcia, gazy czy bóle brzucha.

2. Lektyny: Strączkowe zawierają lektyny, które w dużych ilościach mogą być toksyczne. Lektyny mogą przyczepiać się do ścian jelit, co może prowadzić do uszkodzenia ich struktury i zaburzeń wchłaniania składników odżywczych.

3. Fitohemaglutynina: Szczególnie w przypadku fasoli, surowe nasiona zawierają fitohemaglutyninę, która jest toksyczna i może powodować ostre zatrucia pokarmowe. Objawy mogą obejmować nudności, wymioty i biegunki.

Czy namoczenie wystarczy?

Namoczenie strączkowych w wodzie przez całą noc (około 12 godzin) jest jednym z kroków przygotowawczych, który pomaga zredukować zawartość niektórych szkodliwych substancji. Namoczenie pozwala na:

• Redukcję lektyn: Proces moczenia pomaga w wypłukaniu części lektyn, co zmniejsza ich ilość w nasionach.

• Usunięcie inhibitorów trypsyny: Moczenie może również pomóc w zmniejszeniu ilości inhibitorów trypsyny.

Jednak samo namoczenie nie jest wystarczające, aby całkowicie usunąć toksyczne substancje. Po namoczeniu, strączkowe powinny być dokładnie wypłukane i ugotowane. Gotowanie w wysokiej temperaturze jest kluczowe, ponieważ skutecznie niszczy toksyczne związki, takie jak fitohemaglutynina, czyniąc strączkowe bezpiecznymi do spożycia.

Podsumowanie

Chociaż bób, groch, fasola i soja są zdrowymi i wartościowymi składnikami diety, spożywanie ich na surowo może prowadzić do problemów zdrowotnych z powodu obecności inhibitorów trypsyny, lektyn i fitohemaglutyniny. Namoczenie w wodzie przez 12 godzin to dobry początek, ale gotowanie jest niezbędne, aby zapewnić, że strączkowe są bezpieczne do spożycia. Pamiętaj, że odpowiednie przygotowanie to klucz do czerpania korzyści zdrowotnych z tych wartościowych roślin.