Tuńczyk kojarzy się wielu osobom głównie z szybką sałatką z puszki lub wypełnieniem do kanapek. Tymczasem świeży lub mrożony stek z tuńczyka to zupełnie inna kategoria kulinarna. Nazywany „polędwicą morza”, charakteryzuje się zwartą, mięsną strukturą i głębokim smakiem, który daje ogromne pole do popisu w kuchni. Jeśli chcesz wyjść poza schemat puszki, przygotowaliśmy dla Ciebie zestawienie najlepszych sposobów na wykorzystanie tej wyjątkowej ryby.

Stek z tuńczyka – klasyka w najlepszym wydaniu

Najpopularniejszym sposobem na świeżego tuńczyka jest krótka obróbka cieplna na patelni lub grillu. Kluczem do sukcesu jest tutaj czas – tuńczyka nie powinno się smażyć zbyt długo, ponieważ szybko staje się suchy i wiórowaty.

Idealny stek z tuńczyka powinien być mocno zrumieniony z zewnątrz i krwisty (lub co najwyżej różowy) w środku. Wystarczą 1-2 minuty z każdej strony na bardzo mocno rozgrzanej patelni. Przed smażeniem warto go zamarynować w prostej mieszance oliwy, soku z cytryny, czosnku i świeżo mielonego pieprzu. Świetnie smakuje również w panierce z sezamu, która po usmażeniu staje się chrupiąca i aromatyczna.

Tatar z tuńczyka dla miłośników elegancji

Jeśli masz dostęp do ryby najwyższej jakości (klasy sushi), tatar z tuńczyka to absolutny majstersztyk. W przeciwieństwie do wołowego, tatar rybny jest lżejszy i bardziej orzeźwiający.

Mięso należy drobno posiekać nożem (nigdy nie mielić!). Najlepszymi dodatkami będą:

• awokado pokrojone w kostkę,
• szalotka lub dymka,
• sos sojowy i olej sezamowy,
• odrobina soku z limonki lub imbiru.

Taka przystawka nie tylko wygląda luksusowo, ale też dostarcza mnóstwo zdrowych kwasów omega-3.

Azjatyckie inspiracje: Poke bowl i sushi

Świeży tuńczyk to fundament kuchni japońskiej i hawajskiej. Jeśli lubisz bawić się w domu w robienie sushi, plastry surowego tuńczyka (sashimi) lub nigiri będą strzałem w dziesiątkę.

Dla osób szukających czegoś mniej pracochłonnego idealny będzie poke bowl. To hawajskie danie serwowane w misce, którego bazą jest ryż do sushi, a na górze układamy kawałki surowego tuńczyka, edamame, mango, algi wakame i rzodkiewkę. Całość polewamy sosem na bazie soi i sriracha. To pełnowartościowy, kolorowy posiłek, który robi wrażenie na każdym gościu.

Burgery z tuńczyka – zdrowa alternatywa dla mięsa

Jeśli szukasz pomysłu na obiad, który polubią nawet dzieci, spróbuj przygotować burgery. Świeżego tuńczyka siekamy (nieco grubiej niż na tatar), mieszamy z jajkiem, odrobiną bułki tartej (lub mąki migdałowej), posiekaną kolendrą i chili.

Takie kotlety smażymy krótko, by zachowały soczystość. Podajemy je w maślanej bułce typu brioche z dodatkiem majonezu wasabi, rukoli i plastrów ogórka. To świetny sposób na „odczarowanie” ryby dla osób, które na co dzień za nią nie przepadają.

Makaron ze świeżym tuńczykiem

Zapomnij o ciężkich sosach śmietanowych. Świeży tuńczyk najlepiej czuje się w towarzystwie kuchni śródziemnomorskiej. Możesz przygotować szybki makaron, podsmażając na oliwie czosnek, pomidorki koktajlowe, kapary i oliwki. Na sam koniec dodaj pokrojonego w kostkę świeżego tuńczyka – wystarczy mu minuta, by „doszedł” w cieple makaronu. To danie jest lekkie, aromatyczne i gotowe w 15 minut.

Ciekawostka: Dlaczego mięso tuńczyka jest czerwone?

Większość ryb ma białe mięso, ale tuńczyk wyróżnia się intensywnie czerwoną barwą. Wynika to z wysokiej zawartości mioglobiny – białka magazynującego tlen w mięśniach. Tuńczyki to niezwykle aktywni pływacy, którzy potrafią rozwijać ogromne prędkości i przemierzać tysiące kilometrów. Ich mięśnie potrzebują stałego dopływu tlenu, co nadaje im ten charakterystyczny, „mięsny” kolor i smak.

O czym pamiętać przy zakupie?

Kupując świeżego tuńczyka, zwróć uwagę na jego zapach – powinien być neutralny, morski, nigdy „rybi” w nieprzyjemny sposób. Kolor powinien być żywy, a struktura zwarta i błyszcząca. Jeśli kupujesz rybę z zamiarem jedzenia jej na surowo, zawsze upewnij się u sprzedawcy, czy dany produkt nadaje się do spożycia bez obróbki cieplnej (tzw. sushi-grade).