Kotlety rybne z soli to świetny sposób na smaczny i delikatny obiad, który zasmakuje nawet tym, którzy za rybami nie przepadają. Mięso soli jest chude i ma subtelny smak, dzięki czemu kotlety wychodzą wyjątkowo delikatne. Przygotowanie jest proste, a kluczem do sukcesu jest odpowiednie połączenie składników i krótki czas smażenia.

Przepis na delikatne kotlety rybne z soli

Poniżej znajdziesz przepis na klasyczne kotlety rybne, które możesz śmiało przygotować z filetów soli.

Składniki:

• 500 g filetów z soli (świeżych lub rozmrożonych i dokładnie osuszonych)
• 1 czerstwa kajzerka lub 2-3 kromki czerstwego pieczywa
• około 100 ml mleka lub bulionu warzywnego (do namoczenia pieczywa)
• 1 mała cebula (lub pół większej)
• 1 jajko
• 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 2-3 łyżki bułki tartej (do masy, jeśli będzie zbyt luźna)
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia

Przygotowanie masy rybnej krok po kroku:

1. Przygotowanie pieczywa: Czerstwą bułkę namocz w mleku lub bulionie. Po kilku minutach dokładnie odciśnij nadmiar płynu. To bardzo ważny krok, ponieważ namoczone pieczywo sprawia, że kotlety są soczyste.
2. Mielenie ryby: Filety z soli dokładnie sprawdź pod kątem ości i skóry (jeśli jest). Mięso ryby, odciśniętą bułkę oraz obraną cebulę zmiel w maszynce do mielenia na średnich oczkach. Jeśli nie masz maszynki, możesz bardzo drobno posiekać rybę i cebulę nożem, a bułkę rozgnieść widelcem.
3. Wyrabianie masy: Zmieloną masę przełóż do miski. Dodaj jajko, posiekaną natkę pietruszki (lub koperek), sól i pieprz. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż stanie się jednolita i lekko kleista. Dzięki temu kotlety nie rozpadną się podczas smażenia.
4. Korekta konsystencji: Jeśli masa wydaje Ci się zbyt luźna, dodaj 2-3 łyżki bułki tartej i ponownie wymieszaj. Idealna konsystencja powinna być na tyle zwarta, by dało się z niej uformować kotlety.
5. Formowanie kotletów: Z gotowej masy formuj niewielkie, spłaszczone kotleciki (wielkości dłoni). Następnie obtaczaj je w bułce tartej, dociskając panierkę, aby dobrze przylegała.

Wskazówka: Jeśli masz czas, warto włożyć uformowane kotlety na 15-20 minut do lodówki. Schłodzenie sprawi, że będą stabilniejsze i łatwiej się je usmaży.

Jak długo smażyć kotlety rybne z soli?

Kotlety rybne, zwłaszcza te z delikatnej i chudej soli, smaży się stosunkowo krótko. Kluczowe jest, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany, a ogień nie był zbyt duży.

1. Rozgrzewanie tłuszczu: Na patelni rozgrzej olej (lub oliwę) na średnim ogniu. Tłuszcz powinien pokrywać dno patelni na wysokość około 1,5 cm, aby kotlety mogły się równomiernie smażyć.
2. Smażenie: Wkładaj kotlety na gorący tłuszcz, zachowując odstępy. Smaż je przez około 4-5 minut z każdej strony.
3. Kontrola koloru: Reguluj wielkość płomienia tak, aby tłuszcz cały czas skwierczał, a kotlety nie przypalały się zbyt szybko. Powinny nabrać pięknego, złocistobrązowego koloru i być chrupiące z zewnątrz.
4. Odsączanie: Usmażone kotlety wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Pamiętaj, że mięso ryby jest delikatne i szybko się ścina, więc zbyt długie smażenie może je wysuszyć. Jeśli masz wątpliwości, czy kotlety są gotowe, sprawdź jeden z nich – w środku powinny być białe i zwarte.

Z czym podawać kotlety z soli?

Kotlety rybne z soli najlepiej smakują podane na ciepło. Klasycznie serwuje się je z:

• Ziemniakami: Puree ziemniaczane lub gotowane ziemniaki posypane koperkiem.
• Surówkami: Idealnie pasują do nich świeże, kwaskowe surówki, np. z kiszonej kapusty, z marchewki i jabłka, lub prosta sałata z sosem winegret.
• Sosami: Świetnym dodatkiem jest sos koperkowy, sos tatarski, sos majonezowy z dodatkiem musztardy i kaparów, lub prosty sos cytrynowy.

Ciekawostka: Kotlety rybne, zwane w kuchni angielskiej fishcakes, często przygotowuje się z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, które pomagają związać masę i nadają jej puszystości. Jeśli chcesz, do swojego przepisu możesz dodać 150-200 g ugotowanych i utłuczonych ziemniaków.