Jakie masz pytanie?

lub
lub Zadaj pytanie

Czy to prawda, że tradycyjna czarna polewka zawiera w sobie głowę kaczki lub gęsi? Jaki jest przepis na tę potrawę?

czarna polewka przepis tradycyjny składniki do czarnej polewki historia czarnej polewki
avatar

Gość (37.30.*.*)

  • 14 godzin temu

Odpowiedź:

Czarna polewka to tradycyjna polska zupa, która od wieków była obecna na polskich stołach, zwłaszcza w okresie świątecznym. Jest znana przede wszystkim z literatury, gdzie symbolizowała odmowę ręki w staropolskich obyczajach. To danie ma swoje korzenie w kuchni staropolskiej i jest przygotowywane na bazie krwi zwierzęcej, najczęściej kaczki lub gęsi, co nadaje jej charakterystyczny, ciemny kolor.

Co do Twojego pytania o głowę kaczki lub gęsi — tradycyjne przepisy mogą zawierać różne elementy tuszy ptaka, takie jak szyja, skrzydła czy podroby, ale nie jest to regułą, że głowa jest niezbędnym składnikiem. W zależności od regionu i rodzinnych tradycji, składniki mogą się różnić.

Oto tradycyjny przepis na czarną polewkę:

Składniki:

  • 1 kaczka lub gęś (może być również używana tylko tusza)
  • 1 litr krwi kaczki lub gęsi (zachowuje się ją świeżą, mieszając z octem, aby nie skrzepła)
  • 2 litry wody
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • Kawałek selera
  • 1 cebula
  • 2 liście laurowe
  • Kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
  • 2-3 łyżki octu
  • Sól i pieprz do smaku
  • Cukier do smaku
  • 1-2 łyżki mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
  • 1-2 łyżki śmietany (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. Gotowanie wywaru: Zacznij od przygotowania wywaru. Umyj i oczyść kaczkę lub gęś. Umieść mięso w dużym garnku, dodaj obrane i pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, seler), cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zalej wszystko wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

  2. Przygotowanie krwi: W międzyczasie, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, przygotuj krew, mieszając ją z octem, aby nie skrzepła. Ocet dodaje się również dla smaku i konserwacji.

  3. Łączenie składników: Gdy wywar jest gotowy, wyjmij mięso i warzywa. Do gorącego, ale nie wrzącego wywaru, powoli wlewaj krew, cały czas mieszając, aby uniknąć zważenia. Dodaj ocet, sól, pieprz i cukier do smaku.

  4. Zagęszczanie: Jeśli chcesz, możesz zagęścić zupę mąką. W tym celu rozprowadź mąkę w niewielkiej ilości zimnej wody i dodaj do zupy, cały czas mieszając.

  5. Doprawianie: Na koniec możesz dodać śmietanę, aby złagodzić smak i nadać zupie kremowej konsystencji. Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

  6. Podanie: Czarną polewkę podawaj z kawałkami mięsa z kaczki lub gęsi. Tradycyjnie serwowano ją z kluskami, ziemniakami lub chlebem.

Czarna polewka to danie o głębokim smaku, które może nie przypaść do gustu każdemu, ale dla miłośników tradycyjnej kuchni polskiej to prawdziwa gratka. Smacznego!

Podziel się z innymi:

Inne pytania z kategorii folklor i tradycje: