Odkrywanie smaków świata we własnej kuchni to jedna z największych kulinarnych przyjemności. Dziś zabierzemy Cię w podróż do dwóch odległych metropolii – Pekinu i Bombaju (obecnie Mumbaju) – aby poznać przepisy na dania, które, choć popularne w Polsce, w każdej z tych kuchni mają zupełnie inny, charakterystyczny dla siebie charakter. Kurczak po pekińsku to kwintesencja chińskiego balansu smaków, podczas gdy udka po bombajsku przenoszą nas w świat intensywnych, indyjskich przypraw.

Kurczak po pekińsku – klasyka smaku dalekiego wschodu

Kurczak po pekińsku, w popularnej polskiej interpretacji, to zazwyczaj danie typu stir-fry z delikatnym mięsem, pieczarkami i sosem na bazie sosu sojowego, koncentratu pomidorowego i imbiru, co nadaje mu słodko-kwaśno-pikantny profil. Choć różni się od słynnej kaczki po pekińsku, jest to szybka i bardzo satysfakcjonująca propozycja na azjatycki obiad.

Składniki na kurczaka po pekińsku

Na kurczaka i warzywa:

• 500 g fileta z kurczaka
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowego lub arachidowego)
• 6-7 sztuk pieczarek
• 1 średnia biała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 1 cm)
• Sól i pieprz do smaku

Na sos:

• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki bulionu (lub wody)
• Opcjonalnie: 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 2 łyżkach wody (do zagęszczenia)
• Świeża natka pietruszki lub szczypiorek do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie mięsa: Filet z kurczaka umyj, osusz i pokrój w małą kostkę. Oprósz mięso mąką i solą, a następnie dokładnie wymieszaj, tak aby mąka oblepiła każdy kawałek .
2. Smażenie warzyw: Pieczarki oczyść i pokrój w plastry. Cebulę pokrój w kostkę. Imbir i czosnek posiekaj lub zetrzyj. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 1 łyżkę oleju. Podsmaż cebulę, czosnek i imbir. Gdy się lekko zrumienią, dodaj pieczarki i smaż, aż zmiękną .
3. Przygotowanie sosu: Do warzyw dodaj cukier, sos sojowy, koncentrat pomidorowy i bulion (lub wodę). Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Jeśli chcesz, aby sos był gęstszy, dodaj mieszankę mąki ziemniaczanej z wodą i zagotuj, aż zgęstnieje. Odstaw sos na bok.
4. Smażenie kurczaka: Na drugiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju i obsmaż kurczaka na złoty kolor.
5. Łączenie składników: Usmażone mięso przełóż do sosu z pieczarkami i dokładnie wymieszaj, aby sos oblepił kurczaka. Gotuj jeszcze przez chwilę, aby smaki się połączyły.
6. Podanie: Kurczaka po pekińsku podawaj z ugotowanym na sypko ryżem jaśminowym. Danie możesz udekorować posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem .

Ciekawostka: Choć nazwa „kurczak po pekińsku” sugeruje autentyczne chińskie danie, w Chinach jest ono mniej znane niż słynna Kaczka po pekińsku (Peking Duck). Wiele dań z kuchni chińskiej, które znamy w Europie, to lokalne adaptacje, dostosowane do europejskich upodobań.

Udka po bombajsku – aromatyczna podróż do indii

Bombaj, czyli dzisiejszy Mumbaj, to miasto o bogatej tradycji kulinarnej. Udka po bombajsku to danie inspirowane kuchnią indyjską, które charakteryzuje się intensywnym aromatem curry, imbiru i czosnku, często podawane jako jednogarnkowa potrawa z ryżem. Poniższy przepis to prosta, ale wyrazista w smaku propozycja.

Składniki na udka w curry prosto z bombaju

Na udka:

• 8 sztuk udek kurczaka
• 3 łyżki przyprawy curry
• Sól do smaku
• 3 łyżki oleju roślinnego

Na ryż i sos:

• 25 dag ryżu
• 3/4 litra rosołu drobiowego
• 2 sztuki cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 1 cm)
• 1/2 pęczka cebuli dymki ze szczypiorkiem

Sposób przygotowania

1. Marynowanie udek: Udka kurczaka umyj i osusz. Natrzyj je dokładnie przyprawą curry i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę, aby mięso przeszło aromatem przyprawy .
2. Przygotowanie bazy aromatycznej: Cebulę, czosnek i imbir obierz, a następnie pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej. Podduś na nim pokrojoną cebulę, czosnek i imbir, aż zmiękną i uwolnią aromat .
3. Obsmażanie udek: Odsuń podduszone składniki na bok patelni. Wokół ułóż zamarynowane udka i mocno obsmaż je z każdej strony na złoty kolor.
4. Duszenie z ryżem: Po obsmażeniu wyjmij udka z patelni. Do pozostałych na patelni składników wlej rosół drobiowy, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Wsyp ryż, przykryj i gotuj całość na małym ogniu .
5. Łączenie i gotowanie: Dymkę obierz i pokrój w krążki. Po około 10 minutach gotowania ryżu, wrzuć na patelnię udka i pokrojoną dymkę. Całość gotuj pod przykryciem jeszcze przez około 15 minut, lub do momentu, aż ryż będzie miękki i wchłonie większość płynu, a udka będą w pełni ugotowane .
6. Podanie: Udka po bombajsku podawaj bezpośrednio z patelni, jako kompletne danie z ryżem.

Wskazówka kulinarna: Aby wzmocnić indyjski charakter dania, możesz dodać do ryżu szczyptę kurkumy (dla koloru) oraz liście curry lub odrobinę świeżej kolendry pod koniec gotowania.

Oba przepisy stanowią doskonały dowód na to, jak różnorodne i inspirujące potrafi być mięso z kurczaka, gdy połączy się je z charakterystycznymi dla danego regionu przyprawami i technikami kulinarnymi. Niezależnie od tego, czy wybierzesz słodko-kwaśny smak Pekinu, czy pikantne aromaty Bombaju, masz gwarancję niezapomnianej uczty.