Jakie masz pytanie?

lub
lub Zadaj pytanie

Kurczak biesiadny – jaka to odmiana?

Nazwa handlowa drobiu Mięso z intensywnego chowu Porównanie metod hodowli drobiu
avatar

Gość (5.172.*.*)

  • 18 godzin temu

Odpowiedź:

To pytanie jest świetne i dotyka często mylącej kwestii nazewnictwa w handlu!

Odpowiedź jest prosta: kurczak biesiadny nie jest osobną, genetycznie zdefiniowaną odmianą ani rasą kurczaka w sensie biologicznym, tak jak np. kura zielononóżka czy Leghorn. Jest to raczej nazwa handlowa lub kategoria jakościowa, która odnosi się przede wszystkim do metody chowu i warunków, w jakich ptak dorasta, a nie do jego genotypu.

Co tak naprawdę oznacza nazwa „kurczak biesiadny”?

W kontekście polskiego rynku i oznaczeń spotykanych w sklepach, nazwa „kurczak biesiadny” jest często używana do odróżnienia tego mięsa od tzw. „kurczaka zagrodowego” (lub kurczaka z wolnego wybiegu).

  1. Metoda chowu: Kurczak biesiadny jest zazwyczaj hodowany w intensywnych warunkach. Chociaż może spełniać podstawowe normy dobrostanu, zagęszczenie ptaków na metr kwadratowy jest wyższe niż w przypadku chowu zagrodowego (często mieści się w przedziale od 36 do 40 kg/m²).
  2. Dieta: Jego dieta opiera się głównie na zbożach, a czasami wzbogacona jest o dodatki takie jak marchew.
  3. Właściwości mięsa: Mięso z kurczaka biesiadnego jest często porównywane do tradycyjnego kurczaka przemysłowego. Zazwyczaj ma wyższą zawartość tłuszczu w porównaniu do kurczaka zagrodowego.

Kurczak biesiadny a kurczak zagrodowy – kluczowa różnica

Aby lepiej zrozumieć, czym jest kurczak biesiadny, warto go zestawić z kurczakiem zagrodowym, który jest jego głównym konkurentem na półkach sklepowych:

Cecha Kurczak biesiadny Kurczak zagrodowy
Odmiana/Rasa Zazwyczaj standardowy, szybko rosnący brojler. Zazwyczaj wolniej rosnąca rasa lub hybryda.
Metoda chowu Intensywna, wyższe zagęszczenie. Ekstensywna (zagrodowa), niższe zagęszczenie, dostęp do wybiegu na świeżym powietrzu.
Czas chowu Krótszy, typowy dla brojlerów. Dłuższy (często nie mniej niż 56 dni), co pozwala na lepsze umięśnienie.
Mięso Wyższa zawartość tłuszczu, grubsza skórka. Mniej tłuszczu, cieńsza skórka, bardziej umięśnione, lepszy smak i aromat.

Podsumowując: Kiedy kupujesz kurczaka biesiadnego, kupujesz kurczaka, który został wychowany w standardowych, intensywnych warunkach, ale pod nazwą handlową, która ma go wyróżnić na tle innych produktów. Nie jest to żadna konkretna, genetyczna odmiana drobiu.

Podziel się z innymi:

Inne pytania z kategorii gastronomia i odżywianie: