Topinambur i boczniaki to dwa fascynujące składniki, które w ostatnich latach przeżywają prawdziwy renesans w kuchni i dietetyce. Choć na pierwszy rzut oka niewiele je łączy – jeden to bulwa, drugi to grzyb – oba są prawdziwymi skarbnicami cennych dla zdrowia substancji. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty

Topinambur (łac. Helianthus tuberosus L.) to roślina, która ma naprawdę ciekawą historię. Inaczej nazywana jest słonecznikiem bulwiastym, karczochem jerozolimskim, a nawet ziemniakiem kanadyjskim. Pochodzi z Ameryki Północnej, gdzie był uprawiany przez rdzenne plemiona Indian, a do Europy trafił w XVI wieku. Co ciekawe, jego nazwa najprawdopodobniej pochodzi od plemienia rdzennych Amerykanów – Topinamboore.

Właściwości i korzyści zdrowotne topinamburu

To, co wyróżnia topinambur na tle innych warzyw korzeniowych, to jego niezwykły skład. Bulwy są wyjątkowo bogate w inulinę – naturalny cukier należący do grupy fruktanów.

• Naturalny prebiotyk: Inulina działa jak naturalny prebiotyk. Oznacza to, że pomaga w odbudowie flory bakteryjnej jelit, co przekłada się na lepszą odporność i mniejsze ryzyko zakażeń układu trawiennego. Mówiąc wprost: wspiera Twoje jelita, od których, jak wiemy, zaczyna się duża część zdrowia!
• Dla diabetyków: Ze względu na wysoką zawartość inuliny, topinambur jest polecany dla osób chorujących na cukrzycę typu 2.
• Bogactwo witamin i minerałów: Topinambur dostarcza organizmowi witaminy A, B6, C, E i K oraz szereg minerałów.

Ciekawostka: Mimo że topinambur jest spokrewniony ze słonecznikiem, w kuchni wykorzystuje się jego bulwy, a nie nasiona.

Topinambur w kuchni

Bulwy topinamburu można jeść na surowo (świetnie sprawdzą się w sałatkach), gotować, piec (np. przez około 30 minut) lub smażyć. W smaku często porównywany jest do karczocha lub orzechów, ma delikatnie słodki posmak. Można z niego przygotować zupy kremy, frytki, puree, a nawet chipsy.

Boczniaki – grzybowy superbohater

Boczniaki to grupa grzybów, z których najbardziej popularny jest boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus). Są cenione nie tylko za swój delikatny, mięsisty smak, ale przede wszystkim za prozdrowotne właściwości, które sprawiają, że są uznawane za tzw. żywność funkcjonalną.

Właściwości i korzyści zdrowotne boczniaków

Boczniaki są niskokaloryczne, ale bogate w składniki odżywcze. Kluczowym składnikiem, który decyduje o ich prozdrowotnym działaniu, są beta-glukany.

• Wsparcie odporności: Beta-glukany wzmacniają układ odpornościowy i pomagają organizmowi w walce z infekcjami.
• Regulacja cholesterolu: Regularne spożywanie boczniaków może pomóc w obniżeniu poziomu "złego" cholesterolu LDL i trójglicerydów we krwi, co jest korzystne dla układu krążenia.
• Działanie przeciwnowotworowe: Badania sugerują, że składniki aktywne obecne w boczniakach, takie jak pleuran, mogą wspierać organizm w ochronie przed rozwojem niektórych nowotworów, a nawet powodować zmniejszanie guzów.
• Wsparcie dla układu nerwowego i kości: Dzięki zawartości witamin z grupy B, boczniaki korzystnie wpływają na funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego. Z kolei fosfor i magnez przyczyniają się do utrzymania mocnych kości.
• Regulacja cukru: Boczniaki mają niski indeks glikemiczny, co może wspierać kontrolę poziomu glukozy we krwi.

Boczniaki w kuchni i nie tylko

Boczniaki to niezwykle wszechstronny składnik kulinarny. Ze względu na swoją teksturę i smak, są często wykorzystywane jako zamiennik mięsa w diecie wegańskiej i wegetariańskiej, np. do produkcji bezmięsnych kiełbasek. Można je smażyć, dusić, grillować, panierować (popularne "flaczki z boczniaków" lub "sznycle").

Ciekawostka: Oprócz zastosowania w kuchni i medycynie, ekstrakty z boczniaków, ze względu na obecność antyoksydantów, są wykorzystywane również w przemyśle kosmetycznym do produkcji preparatów o działaniu przeciwstarzeniowym.

Podsumowując, zarówno topinambur, jak i boczniaki to produkty, które warto włączyć do swojej diety. Topinambur zadba o Twoje jelita i poziom cukru, a boczniaki wzmocnią odporność i serce. To duet idealny dla zdrowia!